3.6 Viscosity (cP.s) of ice milkFig

3.6 Viscosity (cP.s) of ice milkFigure 3 shows the apparent viscosity of ice cream supplemented with inulin and oat flour. The treatment T3 containing combinations of oat flour and inulin had the highest apparent viscosity compared with other treatments. In addition, the apparent viscosity values in treatments with inulin and/or oat flour were significantly (p ≤ 0.05) higher than the apparent viscosity in the control treatment. This can be explained by the addition of oat flour or inulin, which increases the water absorption and viscosity of the product. These results were in line with those obtained by Ismail et al. (2013) who reported that the addition of inulin in low-fat ice cream increased the viscosity of the product, which might be due to the effect of soluble fibres on the aqueous phase composition affecting the total soil content. In addition, the occurring interactions between the added dietary fibres and the liquid phase of the ice cream matrix could increase the viscosity of the product (El-Nagar et al., 2002) and the ability of such an additive to absorb water, leading to a viscosity increase (Adapa et al., 2000). The addition of oat flour or inulin acted as a stabiliser because of its ability to bind water in ice cream mixes. The obtained results were similar to those reported by Balthazar et al. (2018).

結果 (繁體中文) 1:

3.6 冰淇淋的黏度（cP.s）圖 3 顯示了添加菊粉和燕麥粉的冰淇淋的表觀黏度。與其他處理相比，含有燕麥粉和菊粉組合的處理T3具有最高的表觀黏度。此外，菊粉和/或燕麥粉處理中的表觀黏度值顯著（p≤0.05）高於對照處理中的表觀黏度。這可以透過添加燕麥粉或菊粉來解釋，這會增加產品的吸水性和黏度。這些結果與 Ismail 等人所得的結果一致。(2013) 報告稱，在低脂冰淇淋中添加菊粉增加了產品的黏度，這可能是由於可溶性纖維對水相組成的影響，從而影響了總土壤含量。此外，添加的膳食纖維和冰淇淋基質的液相之間發生的相互作用可以增加產品的黏度（El-Nagar 等，2002）以及這種添加劑吸收水的能力，從而導致黏度增加（Adapa 等，2000） 。添加燕麥粉或菊粉起到穩定劑的作用，因為它能夠在冰淇淋混合物中結合水。所得的結果與 Balthazar 等人報告的結果相似。（2018）。

結果 (繁體中文) 2:

3.6冰牛奶的粘度（cP.s）
圖3顯示了添加菊粉和燕麥粉的霜淇淋的錶觀粘度。 與其他處理相比，含有燕麥粉和菊粉的組合的處理T3具有最高的錶觀粘度。 此外，菊粉和/或燕麥粉處理的錶觀粘度值顯著（p≤0.05）高於對照處理。 這可以通過添加燕麥粉或菊粉來解釋，這會新增產品的吸水性和粘度。 這些結果與Ismail等人獲得的結果一致。（2013）who報告稱，在低脂霜淇淋中添加菊粉會新增產品的粘度，這可能是由於可溶性纖維對水相組成的影響，影響了土壤總含量。 此外，添加的膳食纖維和霜淇淋基質的液相之間發生的相互作用可能會新增粘度

結果 (繁體中文) 3:

3.6冰牛奶的粘度(厘泊)
圖3顯示了添加菊粉和燕麥粉的冰淇淋的表觀粘度。與其他處理相比，含有燕麥粉和菊粉組合的處理T3具有最高的表觀粘度。此外，菊粉和/或燕麥粉處理的表觀粘度值顯著(p ≤ 0.05)高於對照處理的表觀粘度值。這可以通過添加燕麥粉或菊粉來解釋，它們增加了産品的吸水性和粘度。這些結果與Ismail等人(2013年)的研究結果一緻，Ismail等人報告稱，在低脂冰淇淋中添加菊粉會增加産品的粘度，這可能是由於可溶性纖維對水相成分的影響會影響總土壤含量。此外，添加的膳食纖維和冰淇淋基質的液相之間髮生的相互作用會增加産品的粘度(El-Nagar等人，2002年)和這種添加劑吸收水的能力，導緻粘度增加(Adapa等人，2000年)。加入燕麥粉或菊粉作爲穩定劑，因爲它能在冰淇淋混合物中結合水。獲得的結果與Balthazar等人(2018年)報告的結果相似。